こんにちは！管理人チョビンマスクです！
ラーメンスープはどちらかといえば、さっぱり系よりこってり系のドロドロしているスープが好きだぞ！
私は、こってりよりあっさりした透き通ったスープが好きだわ！
きちりんみたいな、鶏ガラで出汁をとった塩ラーメンが食べたいわ！
よし！わかった！
今回は、鶏ガラをたくさん使って鶏出汁塩ラーメンを作るぞ！
【絶品鶏出汁塩ラーメン】を作る
そんな訳で、平日が休みだったので圧力鍋を使い鶏ガラスープを作って、自作鶏出汁塩ラーメンを作る事にしました。妻がきちりんのあっさり塩ラーメンが好きなので、それを目標に作っていきます。
きちりんの詳しい紹介はこちらから。
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鶏ガラスープを作る
材料・鶏ガラ2羽分、にんにく、生姜、出汁昆布、豚肉塊(チャーシュー用)、家に余っている野菜。
まずは鶏ガラの下処理をします。あばらの部分と、その下に血の塊があるので取り除きます。この、下処理をしないとスープが血生臭くなるので、手を抜かずやってください！取り除いたら水で洗ってきれいにします。
この下処理がとても大事だぞ！
圧力鍋に、出汁昆布以外の材料と水を入れて火にかけます。圧力鍋のピンが上がったら、20分間中火にして圧力をかけていきます。
圧力鍋のピンが下がったら、豚肉を取り出してチャーシュータレにつけます。チャーシュータレは醤油、酒、味醂を1：1：1の分量を鍋に入れて火にかけ、アルコールをとばして冷ましたものです。
出汁昆布はこの時に入れましょう。最初に入れて沸かしてしまうと雑味がでてしまいます。見てもわかるように、めちゃくちゃ鶏の脂が浮いているので脂をすくっていきます。このままラーメンスープを作ると脂ギトギトラーメンになってしまいます。この脂は鶏油と言ってラーメンの大事な調味料になるので捨てないでください！
美味しい出汁がとれたかしら？チョビンマスク。
ラーメンスープを作る
ラーメンスープを作っていきます。今回は透き通ったスープの塩ラーメンを目指しているので、しっかりこしていきます。ザルにキッチンペーパーを2枚くらい重ねて、少しずつ圧力鍋の鶏ガラスープをこしていきます。めちゃくちゃ透き通っていてきれいです。
味の決め手は、菊水の旨塩スープです。
鍋に、こした鶏ガラスープをいれて火にかけ沸いたら、菊水の旨塩スープを入れます。味見をしてみるとまだ薄かったので塩、ほんだし、ハイミー、ガラスープを入れて味を整えました。
ラーメンのトッピング
トッピングの準備をしていきます。今回はきちりんのラーメンが目標なので同じトッピングにしますが、煮卵は個人的に外せないので煮卵も作って乗せちゃいます。冷凍庫にワンタンがあったのを思い出したので、ワンタンも用意しました。
ワンタンが冷凍庫にあるじゃない！
ラーメンに乗せるわよ！
絶品鶏出汁塩ラーメンを仕上げる
今回、使う麺は小樽市にある(株)加藤製麺場の麺を使っていきます。小樽で有名なラーメン店、初代でも使っている麺です。スーパーの麺も美味しいのですがモチモチツルツル感が全然違いとても美味しいのでおすすめです。
ではラーメンを作っていきます。大きな鍋にお湯を沸かして麺を茹でます。ラーメン丼に鶏油を小さじ4杯くらい入れます。鶏油の量は好みで入れてください。そこに熱々にしたスープを注ぎ入れ、茹で上がった麺を入れてトッピングを乗せたら完成です！ラーメン丼にお湯を入れて温めておくと、さらに熱々のラーメンが食べれます。
絶品鶏出汁塩ラーメンを食べた感想
見た目も美味しそうです。スープも透き通っていてとてもきれいです。
ちなみにこちらが、きちりんの塩ラーメンです。煮卵とワンタン以外、中々再現できていると思います。
まずはスープを一口飲んでみます。これはもう美味いです！鶏ガラを2羽分使っているので、鶏の旨味と風味がめちゃくちゃ出ていて塩味も丁度いいです。さっぱりなんですが鶏油を入れる事でコクと味に深みが出ていて鶏油がいい仕事をしています。
麺もいただいてみます。モチモチツルツルの中太麺がスープと絡んで美味いです。始めてトッピングに棒麩を入れたのですが、鶏出汁塩スープを吸って、味が染みていて中々いいです。その他のトッピングも美味しくとても満足でした。
チョビンマスク！
とても美味しいわ！こういうさっぱりした鶏出汁の塩ラーメンが食べたかったのよ！
息子ちゃんも全部食べた〜！
いつもラーメンを残すのに、全部食べれたのか息子ちゃん！
父ちゃん嬉しいぞ！
最後に
以上、鶏出汁塩ラーメンを作って食べてみました。
今回は、きちりんの塩ラーメンを目標に作ったのですが、かなりの完成度で自分でも納得のいく一杯になりました。妻も子供達も満足して食べていました。
これからも、自作ラーメンを作っていくのでよろしくお願いします！
次のラーメンはとんこつが食べたいがハードルが高そうだな…
黒猫ちゃん！
何でも、チャレンジが大切だニャ
それではまたニャ〜！
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